蒜蝦燉飯
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今天用泰國香米做的蒜蝦燉飯，粒粒分明香味四溢，好吃程度不下台南蝦仁飯，但這熱量的部分就⋯看來下午運動又要勞心勞力了🤦♂️
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謝謝一些網友稱讚我的食譜很細心，還有人說一開始以為我是媽媽，因為菜色很像媽媽才做得出來的🤣這些鼓勵都是點滴在心頭呀～
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留言板歡迎大家留言唷～有任何問題我都會用心回的！
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有人問學廚要怎麼開始，沒時間的人推薦看youtube學做菜，推薦MASA、王剛、蘿潔塔及楊桃美食網，因為他們都有一個特點，就是不只是教你做還會告訴你為什麼要這樣做，這點真的很重要，我自己學廚經驗讓我體悟到，遇到講解仔細的師傅，真的可以少走很多冤枉路，這也是為什麼我的作法堅持要放📝，會煮的人可能覺得沒什麼，但我相信還是有很多嗷嗷待哺的新手需要這樣的幫助😊.
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今天參考蘿潔塔的蒜蝦燉飯食譜，我用之前做佛羅倫斯風燉飯的方式改良炒飯手法，時間上比她縮短許多，因她用的是鑄鐵鍋保溫效果強，我用平底鍋一樣作法效果會大打折扣，大家照著食譜煮有時候也要因地制宜唷！
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🌀材料
🔸白蝦20隻
🔸紅蔥頭5個（切片切末都可以）
🔸蒜頭20個（切末）
🔸洋蔥1顆（半個切丁；剩下切大塊）
🔸鹽巴 適量
🔸黑胡椒 適量
🔸月桂葉 2片
🔸奶油 30克
🔸毛豆適量
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🍳作法
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1️⃣剝蝦將蝦頭蝦殼分一堆，蝦仁分一堆兩個分開備用；米泡在水中半小時備用。
📝米先泡過熟比較快。
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2️⃣冷過冷油將蝦殼用小火炒紅，頭的蝦膏要用鍋鏟壓出來，炒紅後加冷水、洋蔥半顆、蒜頭3-5顆、黑胡椒原粒適量及月桂葉2片。煮滾後轉中小火煮15分鐘，接著瀝出所有材料留下蝦高湯備用；蝦仁部分撒上麵粉沖水洗淨擦乾放冰箱備用。
📝煉蝦湯可以不必加這些蔬菜，純粹個人提味而已，一般是沒放的。
📝真的不想弄蝦湯使用雞高湯罐也可以唷！
📝撒麵粉洗蝦子可帶走上面黏液蝦會比較白。
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3️⃣冷鍋放奶油、紅蔥頭、洋蔥，用中小火炒香，接著再加入蒜末，炒香後加入瀝乾的米，稍微拌炒一下加入一部分蝦高湯，開中小火煮約10分鐘。
📝用奶油不可以太高溫容易燒焦。
📝蒜頭易焦最後下。
📝蝦高湯留一些若之後水分不夠再補。
📝煮的時候記得要不定時翻炒一下，不要讓飯燒焦。
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4️⃣此時準備另一鍋，冷鍋冷油放蒜末跟蝦子，撒上鹽巴及黑胡椒，快要熟之前放奶油讓整體更濃郁。
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5️⃣10分鐘後，煮好的飯撒上鹽巴、黑胡椒、洋香菜粉、毛豆及炒好的蝦子拌均勻即完成！
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📖小知識
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Risotto（燉飯）這個字源自於義大利文，是Riso(米)的暱稱，義大利是歐洲少數常吃米食的國家，但不像亞洲人視為主食，燉飯以前是被當作前菜，量少少的並搭配一些沙拉食用而非主食。
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